酸质
Acidity
品鉴定义
酸质是咖啡中明亮、生津的锐利感,主要来自咖啡豆天然含有的有机酸——柠檬酸、苹果酸、酒石酸与绿原酸。杯测中当它表现为多汁的果感时是优点,沦落成刺鼻、醋酸味时则是缺陷。
词源
源自拉丁语 acidus(酸的),经法语 acidité 进入英语。1990 年代精品咖啡界刻意收窄了它的含义,专指令人愉悦的明亮感,与单纯的「酸味」区分开。
用法
「明亮的酸质」是杯测里的惯用说法,用来形容水洗东非豆那种清亮、带柑橘与浆果的印象。
Acidity
品鉴酸质是咖啡中明亮、生津的锐利感,主要来自咖啡豆天然含有的有机酸——柠檬酸、苹果酸、酒石酸与绿原酸。杯测中当它表现为多汁的果感时是优点,沦落成刺鼻、醋酸味时则是缺陷。
源自拉丁语 acidus(酸的),经法语 acidité 进入英语。1990 年代精品咖啡界刻意收窄了它的含义,专指令人愉悦的明亮感,与单纯的「酸味」区分开。
「明亮的酸质」是杯测里的惯用说法,用来形容水洗东非豆那种清亮、带柑橘与浆果的印象。