甜感
Sweetness
品鉴定义
甜感是咖啡柔和、带糖味的印象,但它几乎全部来自烘焙生成的焦糖化产物、糖醇与果香酯类——蔗糖本身在烘焙中已大量分解。成熟饱满、处理得当的豆子甜感最足,深烘或过度萃取则很容易把它盖住。
词源
古英语 swetnes,由 swete(甜)而来。直到精品咖啡时代,人们认识到处理法能左右甜感,杯测表才把它列为独立评分项。
用法
杯测师形容甜感时常借别的东西打比方,比如「红糖甜」「蜜甜」,因为杯中实际的含糖量微乎其微。
Sweetness
品鉴甜感是咖啡柔和、带糖味的印象,但它几乎全部来自烘焙生成的焦糖化产物、糖醇与果香酯类——蔗糖本身在烘焙中已大量分解。成熟饱满、处理得当的豆子甜感最足,深烘或过度萃取则很容易把它盖住。
古英语 swetnes,由 swete(甜)而来。直到精品咖啡时代,人们认识到处理法能左右甜感,杯测表才把它列为独立评分项。
杯测师形容甜感时常借别的东西打比方,比如「红糖甜」「蜜甜」,因为杯中实际的含糖量微乎其微。