苦味
Bitterness
品鉴定义
苦味是舌面 TAS2R 受体识别的基本味觉,在咖啡中主要来自咖啡因,以及烘焙过程中生成的绿原酸内酯。杯测师在苦味保持平衡时视其为优点(黑巧克力、烤坚果),一旦变得粗涩、焦灰或挂在喉咙里,就判为缺陷。
词源
古英语 bitter,源自日耳曼语根。咖啡因的苦味原本可能是演化出的毒素警示信号,人类却慢慢学会了欣赏它。
用法
笔记写「尾段是舒服的苦,黑可可」说明平衡;写「粗涩、焦灰」则暗示烘焙或萃取出了问题。
Bitterness
品鉴苦味是舌面 TAS2R 受体识别的基本味觉,在咖啡中主要来自咖啡因,以及烘焙过程中生成的绿原酸内酯。杯测师在苦味保持平衡时视其为优点(黑巧克力、烤坚果),一旦变得粗涩、焦灰或挂在喉咙里,就判为缺陷。
古英语 bitter,源自日耳曼语根。咖啡因的苦味原本可能是演化出的毒素警示信号,人类却慢慢学会了欣赏它。
笔记写「尾段是舒服的苦,黑可可」说明平衡;写「粗涩、焦灰」则暗示烘焙或萃取出了问题。