香气
Aroma
品鉴定义
香气是咖啡中经鼻腔感知的挥发性化合物,既包括干粉与注水后湿渣的气味,也包括吞咽时从咽喉回流到鼻腔的鼻后香气。烘焙咖啡中已鉴定出八百多种芳香物质,人们口中的「味道」大部分其实是气味。
词源
源自希腊语 aroma,意为香料或香草,13 世纪经拉丁语进入英语。SCA 杯测表把干粉气味称为 fragrance,把注水后的湿香称为 aroma。
用法
烘焙商的豆单上会写「香气中有茉莉与核果」,而杯测表把干香与湿香合为一个评分项。
Aroma
品鉴香气是咖啡中经鼻腔感知的挥发性化合物,既包括干粉与注水后湿渣的气味,也包括吞咽时从咽喉回流到鼻腔的鼻后香气。烘焙咖啡中已鉴定出八百多种芳香物质,人们口中的「味道」大部分其实是气味。
源自希腊语 aroma,意为香料或香草,13 世纪经拉丁语进入英语。SCA 杯测表把干粉气味称为 fragrance,把注水后的湿香称为 aroma。
烘焙商的豆单上会写「香气中有茉莉与核果」,而杯测表把干香与湿香合为一个评分项。