余韵
Finish
品鉴定义
余韵是咖啡咽下之后仍在延续的部分:哪些风味留了下来、强度如何、又以怎样的方式消退。悠长、甜润、连贯的余韵说明豆子成熟且状态良好;短促、发干或带纸板味的余韵,通常暴露了瑕疵、豆子不新鲜或萃取过度。
词源
同样借自葡萄酒品鉴,finish 在酒评里一直指回味的长短。SCA 杯测表把同一概念记作 aftertaste(余味),在 6 到 10 分之间打分。
用法
杯测师会说一杯咖啡「余韵悠长」或「收尾很快断掉」,并在杯测表的余味项上打分。
Finish
品鉴余韵是咖啡咽下之后仍在延续的部分:哪些风味留了下来、强度如何、又以怎样的方式消退。悠长、甜润、连贯的余韵说明豆子成熟且状态良好;短促、发干或带纸板味的余韵,通常暴露了瑕疵、豆子不新鲜或萃取过度。
同样借自葡萄酒品鉴,finish 在酒评里一直指回味的长短。SCA 杯测表把同一概念记作 aftertaste(余味),在 6 到 10 分之间打分。
杯测师会说一杯咖啡「余韵悠长」或「收尾很快断掉」,并在杯测表的余味项上打分。