抹茶
Matcha
茶类定义
抹茶是覆盖遮荫栽培的绿茶研磨而成的极细粉末，以茶筅点打后连茶粉一起饮下，而非冲泡后弃叶。原料碾茶在采摘前约三到四周搭棚遮光，叶绿素与茶氨酸含量上升，成品的翠绿色与鲜味（旨味）因此更突出。等级主要按用途而非单看品质划分：茶道级用于薄茶与浓茶，烘焙级用于拿铁、冰沙与点心制作。
词源
日文「抹茶」意为「研磨之茶」，源自动词「抹する」（磨、碾）。这种粉茶点饮法本出自中国宋代的点茶，后传入日本，被茶道继承并精细化。
用法
专指遮荫栽培的粉茶，咖啡馆菜单中也用来把点打的抹茶与冲泡的绿茶区分开。