乌龙茶
Oolong Tea
茶类定义
乌龙茶是部分发酵茶，发酵程度通常在一成到七成之间。鲜叶经摇青、晾青使叶缘摩擦破损，氧化先从伤口开始，制茶师在香气达到顶点时以高温杀青固定品质。正因为区间极宽，乌龙茶是风格最杂的一类：轻发酵的铁观音清花香明显，重发酵的冻顶、大红袍则转向焦糖与熟果调。
词源
「乌龙」意即「黑龙」。一说是安溪一位绰号乌龙的茶农所制，一说形容成茶条索乌黑卷曲如龙；英文 Oolong 为闽南语音译。
用法
用于称呼介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，尤其常见于讨论福建、台湾茶或按焙火轻重推荐茶品时。