过萃
Over-Extraction
研磨定义
过萃指从咖啡粉中溶出了过多的可溶物，尤其是较晚释出的苦味与涩感物质，使风味失衡。常见成因是磨得太细、冲煮时间过长、水温过高或扰流过度。杯中的表现是干涩、粗糙、带灰味，舌面留有一层迟迟不散的苦。
词源
「过」表示超出限度，与「萃取」组合而成；当从业者需要一个词来指代风味谱苦端的失衡时，这个说法便固定下来。
用法
当一杯浓缩喝起来刺口、发涩时给出的判断——「过萃了，把粉调粗一点」是咖啡师的标准说法。
Over-Extraction
研磨过萃指从咖啡粉中溶出了过多的可溶物，尤其是较晚释出的苦味与涩感物质，使风味失衡。常见成因是磨得太细、冲煮时间过长、水温过高或扰流过度。杯中的表现是干涩、粗糙、带灰味，舌面留有一层迟迟不散的苦。
「过」表示超出限度，与「萃取」组合而成；当从业者需要一个词来指代风味谱苦端的失衡时，这个说法便固定下来。
当一杯浓缩喝起来刺口、发涩时给出的判断——「过萃了，把粉调粗一点」是咖啡师的标准说法。