萃取不足
Under-Extraction
研磨定义
萃取不足是另一种失衡：水在足够的风味溶出之前就离开了咖啡粉，杯中因此缺少甜感和醇厚度。通常源于研磨过粗、冲煮过快、水温偏低，或粉量相对水量太少。最典型的表现是尖锐的酸、口感单薄，还带一点咸——像是咖啡根本没冲完就被端了上来。
词源
「不足」表示未达应有程度，与「萃取」组合；随着精品烘焙转向更浅、更难溶的豆子，这个词与「过萃」一同成为常用说法。
用法
形容一杯酸而寡淡的浓缩时常说「再磨细一点，这是萃取不足」，也是意式调磨时最常见的第一道坎。
Under-Extraction
研磨萃取不足是另一种失衡：水在足够的风味溶出之前就离开了咖啡粉，杯中因此缺少甜感和醇厚度。通常源于研磨过粗、冲煮过快、水温偏低，或粉量相对水量太少。最典型的表现是尖锐的酸、口感单薄，还带一点咸——像是咖啡根本没冲完就被端了上来。
「不足」表示未达应有程度，与「萃取」组合；随着精品烘焙转向更浅、更难溶的豆子，这个词与「过萃」一同成为常用说法。
形容一杯酸而寡淡的浓缩时常说「再磨细一点，这是萃取不足」，也是意式调磨时最常见的第一道坎。