虹吸咖啡
Siphon Coffee
冲煮方法定义
一种真空式冲煮法，使用上下两个叠放的玻璃容器：加热产生的蒸汽压把下壶的水推入上壶与咖啡粉混合，撤走热源后下壶冷却形成真空，把萃取好的咖啡经布滤或金属滤网吸回下壶。成品干净清透、接近茶感，冲煮过程本身也极具观赏性。
词源
真空萃取原理在 1830 年代已被演示，经法国和苏格兰的发明者改良后传入日本并发扬光大，日文称「サイフォン」。加热方式通常为卤素灯或瓦斯炉。
用法
咖啡馆常用虹吸壶做桌边服务，「这杯是虹吸冲的」往往意味着更高的单价和更讲究的单品呈现。