泡茶水温
Water Temperature
泡茶定义
指冲泡时所用水的温度，它决定茶叶内含物溶出的快慢。细嫩的绿茶与白毫银针最适合 70–85 ℃，此时氨基酸与芳香物质先释出，苦涩的多酚还没有大量跟上。乌龙、普洱与红茶叶片厚、细胞壁密实，必须用接近沸腾的水才能真正泡开；用 80 ℃ 的水去冲，只会得到一杯寡淡的汤。
词源
在温度计普及之前，中国茶书凭气泡大小判断水温，把水将沸未沸的状态依次称为「虾眼」「蟹眼」「鱼眼」。
用法
凡是冲泡说明中标出温度区间的，都是为了保护细嫩茶叶，避免烫熟与苦涩。